Осінь - час заготовляти капусту

Незважаючи на те, що капуста - один із найпопулярніших і найбуденніших овочів, неосяжна рецептура з її переробки й консервування використовується дуже мало. По суті, з консервованих продуктів широкою популярністю користується лише квашена капуста. Щоб хоч якось урізноманітнити ваші заготовки з цього дуже цінного і важливого овоча, який аж “кишить” вітаміном С, пропонуємо вам кілька рецептів переробки білоголової капусти.

Квашена капуста - класичний продукт, але й заквасити його можна оригінально. Відбирають щільні, цілі, свіжі головки, зовнішні пелюстки й качани вирізують, головки шаткують. На 10 кг нашаткованої капусти беруть 200г солі, 1 кг моркви, 0,5 кг яблук, 10 г насіння кмину, 5г лаврового листа. Морква має бути почищена і протерта через велику тертку, яблука - розрізані навпіл і звільнені від серединки. Сировину змішують у великій мисці, вкладають у діжку (або відра), ущільнюють, щоб зверху виступив сік, накривають чистими свіжими цілими капустяними листками, прокип’яченою чистою білою тканиною й обшпареним дерев’яним кружком, зверху кладуть гніт. Усе це накривають поліетиленовою плівкою і залишають грати на 3-6 днів за температури 16-20 градусів С. Час від часу капусту проколюють чистою дерев’яною паличкою, щоб вийшов газ і щоб сік “не виходив з берегів”. Піну з поверхні знімають.

Як тільки капуста стане кислуватою, діжку (відра) переносять у холод ( 3-5 градусів С) і залишають на 1-2 місяці.

Така капуста буде хрумкою, пружною, соковитою. Набуде жовтуватого відтінку і приємного аромату.

Капуста, маринована з яблуками.

На 1 кг капусти - 100 г антонівки, 5 г насіння кмину або кропу, 50-100 г цукру, 25 г солі. Заливка: на 1 л води - 350 г 9-процентного оцту й 5-8 горошин чорного духмяного перцю.

Капусту нашаткувати, яблука почистити й повирізати насіння, нарізати соломкою або кубиками. Усе змішати, додати сіль, цукор, перець, залишити на 2-3 години. Заповнити банки заливкою на чверть, укласти в них приправлену капусту, ледь ущільнивши, прогріти на водяній бані впродовж 20-25 хвилин, закупорити.

Борщова заправка.

Взяти білоголову капусту, цвітну капусту, солодкий червоний перець, зелень петрушки, зелень селери, цибулю - усіх овочів порівну, за вагою. Всі складові ретельно перебрати, помити, почистити, нашаткувати, додати сіль, усе добре перемішати, щільно вкласти в стерилізовані скляні банки, зверху насипати тонкий шар солі, банки накрити пергаментним папером і обв’язати, зберігати в холодильнику.

05.11.2007

Коментарі (0):

Анонсовані статті свіжого № 1165 від 11.04.2024p.

Побив в парку чоловіка телескопічною палицею

П’ятого квітня близько 18 год до поліції повідомив 34-річний житель села Зірне, що в дендрологічному парку міста Березне, невідомий чоловік раптово почав нецензурно висловлюватися в його адресу, а потім – побив металевою палицею та втік....

=>>>=

Госпіталь та медуніверситет Рівненщини перейматимуть литовський досвід

КП «Рівненський обласний госпіталь ветеранів війни» РОР та релокований ДЗ «Луганський державний медичний університет» уклали тристоронній договір про співпрацю із Литовським університетом медичних наук....

=>>>=

	№316 від 05.11.2007p.
	Передплатний індекс: 23429 Тел. +38(0362) 623131, (098)0565477