«Коптісмак» - сучасна альтернатива традиційному копченню

Копчення продуктів - старий як світ метод обробки харчів. Наші прадіди використовували дим для збереження м'яса, риби та сирів задовго до винаходу холодильників. Часи змінилися, але любов до копченостей залишається.

Проблеми традиційного копчення

Хто хоч раз коптив продукти традиційним способом, знає всі труднощі:

• Довгий і непередбачуваний процес
• Нерівномірне забарвлення
• Великі втрати продукту через пересушування
• Потреба в спеціальному обладнанні
• Залежність від погоди та якості дров

Ці проблеми особливо гостро стоять перед комерційними виробниками, для яких стабільність якості - питання виживання на ринку.

Що таке «Коптісмак»?

Коптильні барвники «Коптісмак» від компанії Royal Spice - це готове рішення для надання продуктам привабливого кольору копчення без необхідності тривалого перебування в коптильні.

Принцип роботи простий: продукт обробляється спеціальним барвником, який надає характерного кольору та одночасно створює захисний шар. Продукт виглядає як традиційно копчений, але процес займає значно менше часу.

З чого обирати: лінійка продуктів

Для м'ясних виробів:

• «Делікат Red» - для ковбас та шинок з червонуватим відтінком
• «Делікат+ Brown» - темно-коричневий відтінок для преміальних виробів
• «Для м'яса птиці» - спеціальна формула, що враховує особливості птиці

Для рибних продуктів:

• «Лосось» - для надання червоній рибі характерного кольору
• «Мойва-Салака» - розроблений для дрібної риби
• «Риба Gold» - для скумбрії та іншої жирної риби

Спеціалізовані продукти:

• «Сир» - для надання сирам золотисто-коричневого відтінку

Як це працює на практиці?

На м'ясокомбінаті середнього розміру

"Ми впровадили технологію «Коптісмак» минулого року", - розповідає технолог м'ясокомбінату з Полтавщини. "Спочатку були сумніви, але результат переконав. Час виробництва скоротився майже на третину, втрати продукту зменшилися, а колір став стабільним від партії до партії".

За його словами, технологія окупилася за 3-4 місяці за рахунок економії на електроенергії, обладнанні та збільшення виходу готової продукції.

У невеликому рибному цеху

Власник рибного цеху з Одеської області зіткнувся з проблемою: "Якість риби постійно змінюється залежно від сезону - то жирніша, то сухіша. Це впливало на кінцевий колір копченої продукції".

Після впровадження барвників серії «Коптісмак» проблему було вирішено. Тепер колір копченої риби залишається стабільним незалежно від якості сировини.

На сироварні

"Для невеликої сироварні коптильня - це розкіш", - пояснює сировар з Прикарпаття. "Ми використовуємо «Коптісмак Сир», щоб розширити асортимент без вкладення в дороге коптильне обладнання".

Результат? Лінійка копчених сирів, які мають стабільний колір і смак без значних інвестицій.

Практичні рекомендації

На виробництві:

• У масажері: 8-10 мл барвника на 1 кг продукту
• В ін'єкторі: 15-20 мл на 1 л розсолу
• Час контакту: 2-4 години залежно від бажаної інтенсивності

Для малих підприємств:

• Замочування: 10-20 мл на 1 л води
• Час: від 30 хвилин до 4 годин
• Температура розчину: 18-25°C

Важливо: равномірний розподіл барвника забезпечує однорідний колір. Для найкращого результату продукт повинен бути повністю занурений у розчин або рівномірно оброблений.

Ефективність у цифрах

Наші спостереження на кількох підприємствах показують:

• Економія часу: 30-40%
• Зменшення втрат продукту: 7-10%
• Економія енергоресурсів: до 20%
• Стабільність кольору при зберіганні: значно вища

Відповіді на поширені запитання

Чи безпечні ці барвники?

Так, продукція сертифікована і відповідає всім стандартам харчової безпеки. Документація надається разом з продуктом.

Чи змінюється смак продукту?

Барвники впливають переважно на колір, але при бажанні можна використовувати комбінацію барвника з ароматизатором для надання характерного аромату копчення.

Як довго зберігаються продукти, оброблені барвниками?

Термін придатності залежить від типу продукту та умов зберігання, але в цілому барвники мають додатковий консервуючий ефект, що позитивно впливає на термін зберігання.

Де можна придбати продукцію?

Royal Spice працює як з великими промисловими підприємствами, так і з невеликими виробниками. Контактна інформація доступна на офіційному сайті компанії.

Тренди і перспективи

Зростання популярності копчених продуктів при одночасному посиленні екологічних вимог ставить виробників перед вибором: інвестувати в дороге обладнання чи шукати альтернативні технології.

Барвники серії «Коптісмак» пропонують оптимальне співвідношення традиційної якості та сучасних технологічних рішень, що робить їх привабливим варіантом для виробників різного масштабу.

Ринок свідчить: все більше підприємств відмовляються від традиційного копчення на користь сучасних технологій. І «Коптісмак» від Royal Spice посідає одне з провідних місць у цьому процесі.