Piвнe-Paкуpc - просто ЦIКАВА газета №1062 від 07.04.2022p.
Передплатний індекс:
23429
Тел. +38(0362) 623131, (098)0565477
Додати у "Закладки"

Головна (Просто цікава газета) "Рівне-Ракурс"


  Реклама в газеті "Рівне-Ракурс"

  ¤ Ракурс подій

  ¤ Ракурс політики

  ¤ Ракурс економiки

  ¤ Ракурс здоров'я

  ¤ Ракурс культури і освіти

  ¤ Ракурс спорту

  ¤ Ракурс кримінальний

  ¤ Ракурс житейський

  ¤ Ракурс інтимний

  ¤ Ракурс мандрівника

  ¤ Ракурс незвичайного

  ¤ Ракурс добрих порад

  ¤ Ракурс розваг


Пошук

RSS
Архів «РР»:
Липень 2022p.
ПнВтСрЧтПтСбНд
    1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31
Серпень 2022p.
ПнВтСрЧтПтСбНд
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31

Новини Рівне

#Ракурс добрих порад

Картопляний і кукурудзяний крохмаль: у чому різниця і як замінити

Картопляний і кукурудзяний крохмаль: у чому різниця і як замінити

Чим кукурудзяний крохмаль відрізняється від картопляного? Який крохмаль у які страви додавати? Чи можна один замінити іншим?

Крохмаль буває різних видів. Найчастіше у кулінарії використовують картопляний і кукурудзяний. Його зазвичай використовують як загущувач. У складі продуктів його позначають як Е1404.

Кукурудзяний крохмаль на відміну від картопляного не містить глютен, що дозволяє застосовувати його в дієтичному харчуванні. А ще два види крохмалю мають дещо різні властивості і ступінь загущення.

Різний крохмаль – різні властивості

Найбільшу щільну консистенцію забезпечує рисовий крохмаль, за ним йде картопляний, ще більш ніжну консистенцію дає кукурудзяний. Якщо взяти однакову кількість картопляного та кукурудзяного крохмалю і зварити кисіль, то перший буде густий і прозорий. А кисіль на кукурудзяному крохмалі буде більш мутний і рідкуватий, оскільки картопляний крохмаль більш в’язкий, ніж кукурудзяний.

Традиційно картопляний крохмаль найчастіше використовують для приготування несолодких страв, а кукурудзяний – для приготування солодких страв.

Для ніжних десертів і соусів краще використовувати саме кукурудзяний крохмаль. Він надає більш гладку структуру. З кукурудзяним краще готувати випічку і солодощі, він забезпечує м’яку і ніжну текстуру. Однак з нього не вийде густий кисіль. Картопляний крохмаль сильніше згущує рідини, ніж кукурудзяний. Також його варто додавати у пісочне тісто (щоб воно було більш розсипчастим), у випічку з сиром.

Картопляний крохмаль здатний згущувати рідини при середніх температурах, а для кукурудзяного потрібна висока температура.

Кукурудзяний крохмаль робить страви дещо мутними, а картопляний практично не впливає на колір і на смак.

Як застосовувати

З яким би крохмалем ви не працювали, пам’ятайте деякі нюанси. Перед роботою крохмаль обов’язково просійте. У тісто крохмаль краще додавати разом з борошном і какао, просіюючи їх. Додавання крохмалю робить страву «без смаку», тому збільште дозу цукру, спецій тощо.

У жодному разі не додавайте крохмаль відразу в гарячу страву: його перед використанням треба розчинити у холодній воді. При приготуванні соусів або киселів загущувач слід додавати строго в кінці приготування, після чого відразу зменшувати вогонь або прибирати його зовсім. Це пов’язано з тим, що при тривалому нагріванні картопляний крохмаль втрачає свої властивості і блюдо починає знову розтікатися.

Також обидва види крохмалю можна розмішувати у маслі. Є рецепти, згідно з якими треба крохмаль обсмажити з маслом на сковороді і потім розводити. Ще один варіант застосування – у паніровці зі спеціями. Так, у крохмалі можна панірувати овочі, м’ясо, рибу, сирники і котлети.

Замінювати один крохмаль іншим не бажано і вважається, що не професійно. Але якщо все-таки необхідно, беріть у пропорції 1:1,5 (одну частину картопляного крохмалю слід замінити 1,5 частинами кукурудзяного).

Для продуктів з тривалим нагріванням під час приготування краще вибрати саме крохмаль з кукурудзи. Для киселю ж краще взяти саме картопляний крохмаль, оскільки кукурудзяний зробить його каламутним.

07.04.2022


Переглядів: 461

Версія для друку

Коментарі (0):


Система Orphus

Додайте коментар:

защитный код

Анонсовані статті свіжого № 1078 від 01.08.2022p.
¤ 
Небезпека – у воді: як запобігти отруєнню нітратами у дітей?

Небезпека – у воді: як запобігти отруєнню нітратами у дітей?

Вживання води, що містить підвищені концентрації нітратів, може призвести до хронічних отруєнь, передусім малюків, котрим готують суміші, розведені цією водою....

¤ 
Смертельне зіткнення: батьки загинули, діти у лікарні

Смертельне зіткнення: батьки загинули, діти у лікарні

Внаслідок автопригоди загинуло подружжя – жителі Рівненської області. Двоє їхніх дітей, а також водій автомобіля «Volkswagen» перебувають у лікарні....

¤ 
Правоохоронець напав на обмінник та застрелив рівнянина

Правоохоронець напав на обмінник та застрелив рівнянина

За процесуального керівництва Рівненської обласної прокуратури 27-річному львівському правоохоронцю повідомлено про підозру в умисному вбивстві з корисливих мотивів та розбої, вчиненому в умовах воєнного стану (п. 6 ч. 2 ст.115, ч. 4 ст. 187 КК України)....

¤ 
Вибиті вікна, пошкоджені меблі та пожежа: у виправній колонії в’язні влаштували бунт

Вибиті вікна, пошкоджені меблі та пожежа: у виправній колонії в’язні влаштували бунт

Вараська окружна прокуратура здійснює процесуальне керівництво у кримінальних провадженнях за фактами масових заворушень та дезорганізації роботи колонії (ч. 1 ст. 294, ст. 392 KK України)....

¤ 
На Рівненщині відкриють національний реабілітаційний центр

На Рівненщині відкриють національний реабілітаційний центр

Днями начальник Рівненської ОВА Віталій Коваль мав перемовини з представниками ВООЗ, які перебували в області з робочою поїздкою. Під час зустрічі йшлося про створення на Рівненщині реабілітаційного центру для захисників. Він матиме статус національного....

¤ 
Яким буде навчання в рівненських школах – онлайн чи офлайн?

Яким буде навчання в рівненських школах – онлайн чи офлайн?

З 1 вересня Міністерство освіти України поставило завдання організувати очне навчання в тих закладах, де є укриття, сховища або найпростіші укриття....





Найпопулярніші статті:

• Розшифровка аналізу крові: [841] (16126)
• Як позбутися шпори на п’яті [850] (14293)
• Масштабна спецоперація на Рівненщині: викрили мережу «реабілітаційних центрів» [965] (11886)
• Допомога під час карантину [967] (11811)
• Коли відкриються рівненські садочки? [965] (11690)
• Живи до ста! [965] (11360)
• У Здолбунові підпалили авто підприємця [965] (11276)
• Рівнян запрошують на дитячий кінофестиваль «Children Kinofest» онлайн [965] (11274)
• Чому не варто кип’ятити воду двічі [964] (11216)
• Бюджет і ми… [965] (11205)
• Про здобутки Рівненщини - у річницю президенства Володимира Зеленського [965] (11187)
• Аудитори Рівненщини з початку року попередили порушень за процедурою закупівель на понад 72 млн грн [965] (11162)
• Що робити, якщо дитину покусали комарі [965] (11080)
• 4 способи, як перевірити масло на натуральність [964] (11072)
• Щоб овочі в холодильнику були тривалий час свіжими, помістіть туди звичайну губку [964] (11064)
• У Сергія Притули вкрали взуття в поїзді: як викручувався ведучий [964] (10886)
• ЗНО під час карантину: як складати? [964] (10609)
• «Перевірка» на коронавірус коштувала пенсіонерам понад 10 тисяч гривень [964] (10580)

ТОП-15 свіжого номера:

• Шостий місяць… (150)
• Дерматологи назвали 5 неявних ознак раку шкіри (84)
• У Рівненській обласній дитячій лікарні відкрили сімейну кімнату (73)
• На Рівненщині кількість угод на ринку землі перевищила 2 тисячі (72)
• Бджолиний пилок: (72)
• Військові з Рівненщини отримають 3 тисячі упаковок кровоспинного препарату (71)
• Олімпійська спадщина України (69)
• У Рівненській обласній дитячій лікарні – новий наркозно-дихальний апарат (69)
• Дві пожежі за ніч (67)
• Розбився на мотоциклі (64)
• Малиновий сорбет (62)
• Мар’ян Года: «Пива пити менше не стали, але тих, хто його споживає, стало менше…» (62)
• Продавав автомобілі, призначені для ЗСУ (60)
• Вибиті вікна, пошкоджені меблі та пожежа: у виправній колонії в’язні влаштували бунт (59)
• Небезпека – у воді: як запобігти отруєнню нітратами у дітей? (53)


 Партнери 
 
Рекламная газета "Об`ява" Перший інформаційний канал Інтерес .
 Газета 
 

Реклама в газеті | Лист редакторові | RSS | Передплата газети

Про нас | Відгуки | Розсилка | Реклама на сайті| Реклама в газеті

© 2001-2022 Iнформацiйно-рекламне агентство "Ракурс" тел.: +38(098)0565477. Всi права збережено.


 Інформація 
 
Головний редактор - Конєв В.Л.,
тел.(098)0565477, (096)3950057

Використовувати матеріали газети "Рівне-Ракурс" можна лише пославшись на "Рівне-Ракурс" (для інтернет-виданнь - зробивши гіперпосилання). Будь-яке копіювання, публікація, чи передрук наступне поширення інформації, що не має посилання на "IРА "Ракурс" суворо забороняється

Наші сайти:
Об'ява
Pika.rv.ua
IРА Ракурс